Filet d'Omble Chevalier de la Gaspésie (Raymer) - Frais

L'équilibre parfait entre la finesse de la truite et la richesse du saumon.

Une chair délicate et beurrée, issue des eaux pures de New Richmond, offrant une expérience gastronomique raffinée et riche en oméga-3.

L'expertise de notre étal

Chez Poissonnerie La Mer, la sélection de l'omble chevalier de Raymer Aquaculture ne relève pas du hasard. C'est le fruit d'un partenariat de longue date fondé sur une confiance mutuelle entre notre institution montréalaise et la famille Mercier de New Richmond. Depuis des années, nous collaborons étroitement avec cette entreprise pour garantir à notre clientèle un accès privilégié au fleuron de l'aquaculture québécoise.

Cette relation privilégiée avec Raymer Aquaculture nous permet d'assurer une traçabilité « de l'œuf à l'assiette » exemplaire. En tant que poissonniers de confiance, nous savons que chaque lot d’omble respecte les standards de fraîcheur les plus rigoureux, intégrant tout le cycle de production, de l'élevage en bassins intérieurs jusqu'à la transformation finale par des artisans passionnés.

Un savoir-faire écoresponsable

Contrairement aux élevages intensifs en mer, l'omble de Raymer Aquaculture est élevé dans des installations terrestres à la fine pointe de la technologie en Gaspésie. L'utilisation de l'eau chauffée par géothermie et une gestion rigoureuse de l'oxygène permettent une croissance optimale sans aucun recours aux antibiotiques. Ce dévouement de Raymer Aquaculture à la pureté environnementale se traduit par une chair ferme, une saveur subtile et produit d'exception à chaque arrivage. 

Fiche Technique

Détails	Spécifications
Espèce	Omble Chevalier (Salvelinus alpinus)
Origine	New Richmond, Gaspésie
Producteur	Raymer Aquaculture
Méthode	Élevage durable (vivier terrestre)
Format	Filet frais (avec peau)
État	Frais
Profil de saveur	Délicat, raffiné, texture beurrée

Conseils du Poissonnier

Préparation : Pour préserver l'intégrité de sa chair fine, nous recommandons de laisser le filet tempérer 10 minutes avant la cuisson. Épongez soigneusement la peau avec un papier absorbant pour obtenir un croustillant parfait à la cuisson.

Cuisson :

L'omble chevalier se dégrade s'il est trop cuit ; il se déguste idéalement "à point" ou légèrement rosé à cœur.

• À la poêle : Démarrez à feu moyen-vif côté peau pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, puis retournez délicatement pour seulement 1 minute.

• Assaisonnement : Sa finesse ne demande qu'un trait de citron, une pincée de fleur de sel et une touche d'aneth ou d'estragon frais.

Conservation :

Maintenir au froid entre 0°C et 4°C. À consommer dans les 3 jours suivant la réception.